¡HOLA Garnalen Taco-vulling

Dit is een heerlijk, eenvoudig recept en binnen een half uur heb je het op tafel getoverd.
Ik denk altijd aan de zomer. genieten van het weer en 'buiten eten' met dit recept.

Gewoonlijk bestaan taco-vullingen uit rundergehakt of fijngesneden kipfilet. Ik maak de vulling voor taco's met garnalen en crème fraîche: ¡hola Garnalen Taco's. Smul smul smul...


¡HOLA Garnalen Taco-vulling
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Garnalen Taco-vulling

Wat heb je nodig voor 4 personen?
* 400 / 500 gram garnalen
* 100 / 125 ml crème fraîche
* 4 teentjes knoflook
* 1 eetlepel olijfolie
* 2 theelepels verse koriander
* 1 eetlepel tomatenpuree


Warm je oven op voor de taco's (voor bereidingswijze: zie taco-verpakking).


Snij de knoflook fijn.


Maak de olie warm in een koekenpan en bak de knoflook daarin bruin.


Doe daarna de garnalen in de pan. Roer een minuut of drie in de pan (hoog vuur).


Doe de crème fraîche en tomatenpuree erbij. Roer nog eens een minuut of drie. Laat de pan nog even drie tot vijf minuten staan op laag vuur.


Snij de koriander fijn en doe ze op het laatste moment in de pan.


Terwijl je wacht, is de oven voldoende warm om je taco's in op te warmen. Bereid de taco's volgens de bereidingswijze op de verpakking (meestal: 2 tot 3 minuten in de oven).


Nu kun je de taco's vullen met de garnalen.


Serveer met een zomersalade.


Geniet van je zomer met dit recept :-)!


Voor mij ook een time out met dit recept: Happy Holy Days! X

AH SWEETIE Gebakken Zoete Aardappels

Dit recept is speciaal voor een vriendin van mij die voor de zoveelste keer langs zoete aardappels in de supermarkt loopt en zich voor de honderdste keer afvraagt wat ze er in hemelsnaam mee kan doen! Hier komt het, lieffie... een simpel gerecht, maar lekkerrrr.....

Hier kun je trouwens wat achtergrondinformatie vinden over zoete aardappels.

AH SWEETIE Gebakken Zoete Aardappels
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Gebakken Zoete Aardappels

Wat heb je nodig voor 4 personen?

* 2 flinke zoete aardappels

* snufje zeezout

* olie

Schil en was de zoete aardappels. Dep ze vervolgens met keukenpapier droog.

Snij de aardappels in flinke blokken.

Vul de helft van een pan met olie. 

Warm de pan met olie op. Controleer met een hittebestendige lepel of de olie warm genoeg is om in gebakken te worden (de olie bubbelt als je de lepel in de olie doet).

Doe de aardappels in de olie. Bak tot de aardappels bruin zijn en doe ze in een schaal bedekt met keukenpapier.

Voordat je serveert, besprenkelen met zeezout.

Eet smakelijk :-)!

SPECIALE Oliebollen!

Als ik 'oliebol' zeg, dan denk je natuurlijk aan oud en nieuw, maar mijn oudste dochter Prinses die van eten haar hobby heeft gemaakt, niet. Zij kan op elk moment van de dag en het jaar oliebollen eten. Ze vroeg of ik haar gelukkig wilde maken door haar te 'verrassen' met oliebollen :-).

Mijn Prinses heeft een lactose intolerantie. Ook kan ze gluten, suiker en gist niet verdragen.

De benodigdheden voor het recept van oliebollen heb ik hieronder opgesomd met tussen haakjes alternatieven voor mensen met een lactose, gluten, suiker en gist intolerantie.


Waarom denk ik nu opeens aan 'OLIEBOLLEN VERZAMELEN'???????!!!!!!! 
Komt dit van een oude commercial??

SPECIALE Oliebollen

SPECIALE Oliebollen
Bereidingstijd: langer dan 1 uur


Wat heb je nodig?
* 750 gram bloem (in een reformzaak kun je glutenvrije bloem kopen)
* 40 gram suiker (Xylitol is een natuurlijke suikeralternatief)
* 750 ml melk (mensen met een lactose intolerantie kunnen dit vervangen door 'lactose'-vrije melk (melk met toegevoegde lactase enzymen) of door rijstemelk)
* 40 gram gist (of bakpoeder)
* 2 eierdooiers
* 500 gram krenten
* 500 gram rozijnen
* 1 appel
* zonnebloemolie
* suikerpoeder (zoek in een reformzaak naar alternatieven voor suikervrije poeder)


Schil en was de appel en snij het fijn. Doe alle benodigdheden in een schone kom en roer met een pollepel het beslag voor ongeveer een minuut of tien.


Neem een schone theedoek, maak het nat met heet kraanwater en wring de theedoek goed uit.


Bedek de kom met de uitgewrongen theedoek en laat het anderhalf tot twee uur staan.

Maak dan in een pan de olie warm. Je moet flink wat olie gebruiken, afhankelijk van hoe hoog je pan is. Zolang de oliebollen straks kunnen drijven in het vet, gebruik je voldoende olie. Ik vul een pan voor de oliebollen meestal tot de helft toe vol.

Controleer of de olie in de pan heet genoeg is door met een hittebestendige lepel even door de olie te gaan. Als de olie bubbelt, terwijl je dit doet, is de olie voldoende opgewarmd.

Neem een lepel. Haal een lepel beslag uit de kom en doe laat het beslag voorzichtig in de pan met olie glijden. Afhankelijk weer van de grootte van je pan, kun je dit een paar keer doen. Ik bak meestal een oliebol of vijf per keer.

Als de oliebol aan 1 kant bruin is, gaat het aan de oppervlakte drijven. Draai dan de oliebol om.
Controleer na een paar minuten of de andere kant bruin is en haal de oliebol er dan voorzichtig uit met een hittebestendige lepel en doe het in een schaal (eventueel bedekt met keukenpapier voor absorptie van het overtollig vet).

Serveer met suikerpoeder.

Weer iemand gelukkig gemaakt vandaag :-).
Happy Day voor mijn Prinses!

HOT Sambal Bami

Voor bijna ieder gerecht heeft de Surinaams Javaanse keuken een speciale sambal.

Mijn laatst gepubliceerd recept is  het recept voor bami. Voor bami hebben wij ook een speciale sambal. Mijn moeder en mijn Tante M. maken de beste smakelijkste sambal voor bami.

Hier is hun (gecombineerd) recept.

HOT Sambal Bami

HOT Sambal Bami
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Wat heb je nodig voor Sambal Bami?
* 2 hete pepers
* 1 kleine ui
* 2 teentjes knoflook
* trassie (een blok van 1 cm bij 1 cm bij 1 cm) in plaats van zout
* eventueel een snufje zout als je de sambal niet zout genoeg vindt
* eventueel een halve theelepel bruine basterdsuiker (om de pittigheid van de sambal wat te verzachten)
* 1 blaadje salam
* ongeveer 10 cm laos
* een flinke eetlepel tomatenpuree
* 1 flinke verse tomaat
* 1 eetlepel olie
* eventueel scheut water

Was eerst de pepers en haal de pitten weg.
Snij de pepers heel erg fijn.

Snij de kleine ui, de tenen knoflook en de verse tomaat superfijn.

Snij de laos in groffe plakken.

Laat een eetlepel olie in een pan heet worden en bak de fijngesneden ui en knoflook bruin.
Vervolgens doe je  een flinke eetlepel tomatenpuree, de fijnsneden tomaat, het blaadje salam, de plakken laos en trassie in de pan.

Laat de boel een minuut of vijf op hoog vuur flink bakken terwijl je blijft roeren.

Schat zelf in of je een scheut water in de pan kan gebruiken (als de boel gaat plakken aan de pan).
Doe het vuur dan op een laag pitje totdat de sambal een beetje dikker wordt.

Proef je sambal. Je kan eventueel een snufje zout en bruine basterdsuiker toevoegen. Ik laat suiker meestal achterwege met koken, maar het is een Javaanse gewoonte. Als ik suiker gebruik, vervang ik bruine basterdsuiker met een natuurlijke vervangingsmiddel voor suiker (bijvoorbeeld Xylitol).

De bovengenoemde hoeveelheid aan benodigdheden is goed voor 2 tot 4 personen.

Je kunt de sambal nog een dag of vier goed houden in de koelkast in een afsluitbaar bakje.

HOT HOT HOT :-)

'Het feest kan beginnen' Surinaams Javaanse Bami

Als ik bami goreng klaarmaak, heb ik dit liedje in mijn hoofd (opgegroeid in Brabant: forever Brabo!):



Ik weet het... een ongewone associatie van een Vreemde Ling :-)!

Mijn ouders komen namelijk allebei uit hele grote families. En wanneer er iets te vieren is, dan maakt mijn moeder saoto soep (recept komt nog) en bami! Dus bami betekent voor mij altijd FEEST!

Bami kun je maken met mie of met spaghetti. Ik gebruik het liefst mie.

Mie

Surinaams Javaanse Bami

'Het feest kan beginnen' Bami
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten (inclusief wachttijd tot mie droog is: toch zeker langer dan anderhalf uur)

Wat heb je nodig voor 4 personen?
* 1 hele pak mie (ongeveer 375 gram)
* 1 of 2 eetlepels ketjap
*  1 eetlepel olie om de mie in te koken, 1 eetlepel olie om de mie goed los te maken en 1 theelepel om de bami te bakken (digoreng)
* 1 theelepel zwarte peper
* 1 kleine ui
* 2 teentjes knoflook
* 1 blaadje salam
* laos /  galanga (ongeveer een centimer of 10)
* 1 takje selderij voor de garnering

Vul eerst een grote pan met water, tot bijna aan de rand toe vol (maar niet zo vol dat de boel straks kan overkoken).
Kook het water in de pan en voeg er 1 eetlepel olie aan toe. Als het water is gekookt, na ongeveer een minuut of 10, doe de mie er dan bij. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking; de kooktijd verschilt van 5 tot 10 minuten, afhankelijk van hoe dik de mie is.
Test of de mie goed is door er een uit te halen en tegen een betegelde wand te smijten: blijft de mie kleven, dan is je mie goed. (Ja ja, de truukjes van een wanna-be cook!)

Als de mie is gekookt, giet je ze af en spoel ze dan goed af onder een koude kraan. Laat de mie in het vergiet staan, zodat het goed uitlekt.

Na een uur of anderhalf doe je de inmiddels droge mie in een ruime schaal en voeg je een theelepel zwarte peper, een eetlepel olie en een eetlepel ketjap (zie tip) aan de mie toe. Ga met je schone handen door de mie. Laat nu de mie staan zodat de ketjap en olie goed gaan intrekken.

Meestal kook ik de mie in de ochtend, voor ik het ga bakken voor het avondmaal.

Voor het bakken van de mie gebruik je (het liefst) een wok of een flinke pan.

Snij de ui en teentjes knoflook superfijn. Je kunt eventueel de laos in plakken snijden. Gewoonlijk laat ik het heel.

Maak een theelepel olie warm in de wok en bak de ui en teentjes knoflook goed bruin, ondertussen blijf je roeren met een houten pollepel. Voeg daarna het blaadje salam en de laos toe en laat het even een paar minuten intrekken terwijl je blijft roeren in de wok of pan.
Beetje bij beetje kun je nu de mie toevoegen. Blijf de bami om- en omdraaien, zodat de bami niet aan de wok plakt.
Na een minuut of vijf is de bami geheel opgewarmd.
Was het takje selderij, breek het in twee en doe deze bovenop de bami. Je bami kan nu geserveerd worden.

En het feest kan dan eindelijk beginnen! Oh nee... ho ho, wacht... sambal bij? HOT sambal bami: volgend recept :-)

'Dodol Saté': vleesmarinade

Het is BBQ-tijd, maar het weer werkt op het moment niet mee :-(.
Ojee, zullen we van een 'normale' zomer in West Europa kunnen genieten in 2012?
Met deze vleesmarinade wel!

Weer of geen weer, zomer betekent voor mij, van huis, uit: saté.  Mijn vader ging - als het weer het niet toeliet om te barbequen - dan onder een gazebo of afdak staan.

En saté associeer ik gelijk met het Javaanse liedje waar mijn ouders zo graag naar luisteren: 'Dodol saté'.
Geweldig, ik heb het lied net online kunnen vinden: dank U wel, Suara Jawa Suriname voor jullie archief.
Met mijn (gebrekkige) Javaanse taalbeheersing kan ik het lied als volgt vertalen: als je saté verkoopt, wees dan voorzichtig met het gebruik van de ingrediënten bij de voorbereiding. Als je (bijvoorbeeld) teveel zout gebruikt, dan smaakt je saté niet :-/!  

In dit blogbericht, geef ik je de marinade van saté. Voor het geval het weer zo blijft (regen, regen en nog meer regen), kun je toch nog genieten van het gemarineerde vlees! 

'Dodol saté': vleesmarinade
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Boemboe voor vlees: vleesmarinade

Wat heb je nodig voor 1 kilo vlees?
* 1 kleine ui
* 2 flinke tenen knoflook
* 3 tot 4 verse asem/tamarinde pitten
* een kwart eetlepel kerrie (het liefst masala)
* plus minus 10 cm verse gember
* 1 eetlepel zoete ketjap (zie ook mijn tip in dit blog)

Snij de ui en knoflook superfijn. Ik haal de fijngesneden ui en knoflook ook meestal onder de knoflookpers heen of je kunt een vijzel gebruiken als je dat in huis hebt.
Doe de knoflook en ui dan in een pan of afsluitbare kom of bak (eentje die in je koelkast past) en voeg daar kerrie, ketjap en asem/tamarinde pitten aan toe. Het kruidenmengsel moet je nu goed door elkaar mixen.
De gember snij je in stukken. Hamer de gember met de achterkant van je mes of gebruik een vleeshamer, zodat het sap goed intrekt in het vlees. Doe de stukken gember ook in de kom. Meng het kruidenmengsel weer goed.

Als je rundvlees (biefstuk is wel het lekkerst) gebruikt, hamer het vlees dan aan beide kanten of laat de slager dat voor je doen. Je kunt ook kipfilet gebruiken met deze marinade. Snij de kip of het rundvlees in kleine hapklare stukken als je van plan bent om deze marinade te gebruiken voor je saté. Doe het vlees nu ook in de pan of kom. Meng, het liefst met je handen, het kruidenmengsel met het vlees.
Je kunt dit kruidenmengsel natuurlijk ook gewoon gebruiken om je vleesgerecht smakelijker te maken: dan meng je het vlees, zonder ze in stukken te hebben gesneden, met de boemboe.

Je laat nu het vlees met de vleesmarinade intrekken in de koelkast. Ik maak meestal de boemboe in de ochtend als ik het voor mijn avondmaal wil gebruiken.

Perfect genieten van de zomer, weer of geen weer :-)! X

Babe Ballen: Rundergehaktballen

De liefde van de man gaat door de maag .... dit is een van de lievelingsgerechten van mijn 'other half', speciaal voor hem: Babe Ballen: rundergehaktballen geïnspireerd door de Surinaamse keuken!

Babe Ballen: Rundergehaktballen
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Babe Ballen: Rundergehaktballen

Wat heb je nodig voor 3 tot 4 personen?
* 500 gram rundergehakt
* 2 kleine uien
* 4 flinke kloven knoflook
* 4 takjes selderij
* 1 kleine tomaat (haal het gehele middengedeelte eruit)
* 1 theelepel (zee)zout
* 1 theelepel zwarte peper
* 2 of 3 sneetjes brood
* 2 eieren
* 1 flinke theelepel kerrie
* olie

Doe het gehakt in een kom. Breek de eieren boven de kom. Voeg zout, peper en kerrie toe.

Snij de uien, selderij, kloven knoflook en tomaat (vergeet niet: het middengedeelte verwijderen) superfijn en doe ze in de kom.

Maak de sneetjes brood, een voor een, nat onder de koude kraan en flink wringen totdat al het water eruit is gewrongen. Doe de sneetjes brood vervolgens in de kom.

Nu kun je met je schone handen de boel goed mixen en balletjes draaien. Zet de ballen op een bord apart.

Neem een koekenpan en doe olie in de pan: vul de bodem tot een centimeter met olie.

Als de olie warm is (vuur voluit), doe je de ballen in de koekenpan en zet je het vuur op minimaal.

Na vijf minuten draai je de ballen om en de andere kant mag ook nog vijf minuten in de olie bakken.

Verrukkelijk!

'Tok-tok-tok' Nasi Goreng Ontbijt of Lunch

Als je witte rijst over hebt van de maaltijd van gisteren, dan kun je een Nasi Goreng (= gebakken rijst) Ontbijt of Lunch klaarmaken voor 2 tot 3 personen.

Toen ik als studente in Indonesië werkervaring opdeed, kookte ik zelf bijna nooit. Ik kocht mijn eten gewoonlijk van een kaki lima (= vijf voeten: 2 voeten van de kok en 3 voeten van de kar; naam van eetkarren op straat). Met mijn huisgenoten wachtte ik op de veranda op een 'tok-tok-tok' in de verte voor de Nasi Goreng man. Iedere kar heeft namelijk een specifieke 'tok'.

'Tok-tok-tok' Nasi Goreng Ontbijt of Lunch
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Nasi Goreng

Wat heb je nodig voor 2 of 3 personen?
* 500 gram gekookte rijst
* 2 eieren
* 1 theelepel zwarte peper
* 1 eetlepel ketjap (zie tip)
* 1 kleine ui
* 1 of 2 teentjes knoflook
* voor garnering: paar schijven tomaten en komkommer en een blaadje selderij
* 1 eetlepel olie om te mengen voordat je de nasi bakt en 1 theelepel om de fijngesnipperde ui en teentjes knoflook in te bakken.

Doe de gekookte rijst in een kom. Voeg er 1 eetlepel olie, 1 eetlepel ketjap en 1 theelepel zwarte peper aan toe. Met je schone handen, goed door elkaar mengen.

Snij de ui en knoflook superfijn.

Doe 1 theelepel olie in een wok en bak de ui en knoflook bruin.

Breek de eieren gelijk in de pan en goed roeren.

Doe nu de rijst in de wok. Je warmt nu de rijst op in een paar minuten.

Serveren met schijven komkommer en tomaat.

Smullen :-)

Lieveheersbeestjes-hapjes

Dit moet ik met je delen: dit ziet er toch verrukkelijk uit? --->

Voor het recept ga je naar Spice of Life op Facebook.

:-)

Mooo Soep: Bijna Brafoe Soep

Mijn zus kan de beste Brafoe of Bravoe (Creoolse) soep maken. Mijn variant: Mooo Soep, een stevige maaltijdsoep met ossenstaart.

Mooo Soep
Bereidingstijd: langer dan 1 uur

Mooo Soep

Wat heb je nodig voor 4 personen (als maaltijdsoep)?

* 2 liter water

* 300 tot 500 gram ossenstaart

* 2 groente bouillonblokken in totaal 22 gr

* 2 sjalotten

* 6 flinke tenen knoflook

* 1 kleine tomaat

* 4 takken selderij

* 2 stelen prei

* 2 sellerie stelen

* 7 aardappels

* 1 grote groene bakbanaan

* 2 theelepels (zee)zout

* 1 theelepel zwarte peper

Doe de ossenstaart in een pan en voeg 2 liter water toe. Doe daar ook bij: bouillonblokken. Ik gebruik glutenvrije en gistvrije bouillonblokken van in totaal 22 gram. Pel de sjalotten en doe deze ook in de pan. Ontdoe de tenen knoflook van hun vel en doe ze ook in de pan.Doe de pan op het vuur en laat de soep ongeveer 15 minuten op hoog vuur koken zonder de deksel op de pan, terwijl je de tomaat en selderij fijnsnijdt. Doe de tomaat en selderij ook in de pan. Doe de deksel op de pan en draai het vuur op medium voor nog eens 15 minuten.

Ondertussen was en snijd je de prei en sellerie (ongeveer halve centimeter) en was en schil je de aardappels.

Doe de pan op het kleinste pitje op minimaal vuur, met nog steeds de deksel op de pan. Snij de aardappels in flinke parten en doe deze in de pan. De soep laat je nu voor 1 uur op het kleinste pitje, op het laagste vuur, staan. Doe zout en peper in de soep.

Schil en rasp ondertussen de groene bakbanaan. Je draait kleine balletjes van de bakbanaan. Doe ze gelijk in de pan (die nog steeds op een laag pitje op het vuur staat) in dat uurtje dat de soep lekker aan het borrelen is (ongeveer 15 minuten nadat je de pan naar het kleinste pitje hebt verplaatst). Als het goed is, zie je de bakbanaanballen in je soep drijven. Draai de bakbanaanballen na 15 minuten (van dat uurtje dat de soep nog aan het koken is) om met een lepel.

Laat de soep nu verder 30 minuten koken op zacht vuur en doe de fijngesneden groente (sellerie en prei) erbij. Laat de soep nog een laatste 20 tot 30 minuten koken.

Vandaag heb ik het niet in huis, maar je kunt ook okra en eddoe toevoegen aan de soep.

Maaltijdsoepen eten wij met rijst: een kom rijst en een kom soep met een sambal, meestal Sambal Trassie.

Happy cooking :-)

NOT a Roti Recept

Roti betekent voor mij: de afhaal Hindoestaan aan de Kanaalstraat in Lombok, Utrecht (een levendige straat met exotische supermarkten en afhaalrestaurants). Smullen! Ik kan de roti (pannenkoek) helaas zelf niet maken. Ik heb het ook nooit geprobeerd:  te ingewikkeld en tijdrovend. Ik koop ze liever kant en klaar (roti in Nederland en Jamaicaanse roti of dahl puri van de afhaal Mauritiaan in Engeland). De vulling maak ik zelf, op mijn manier, vaak vegetarisch. En als ik geen zin heb om roti te halen / niet in huis heb en ik heb zin in roti, dan maak ik de vulling en doe er crackers of toast bij :-).

Not a Roti Recept
Bereidingstijd: 30 minuten tot 1 uur

Not a Roti Maaltijd

Wat heb je nodig voor 2 of 3 personen?
* halve kilo ongeschilde krielaardappelen
* 6 eieren
* 200 gram sperziebonen
* 1 kleine ui
* 2 tot 3 teentjes knoflook
* 2 tot 3 takjes selderij
* 1 kleine tomaat
* halve theelepel zout
* halve theelepel zwarte peper
* kerriepoeder
* 2 eetlepels olie

Was de krielaardappelen en kook het met de eieren in ruim water. Na 20 minuten zijn de aardappelen en eieren gekookt. Test: kan je door de aardappelen prikken met een vork, dan kan je de pan van het vuur doen. Laat de aardappelen en eieren in een vergiet uitlekken. Pel de eieren.

Was en snij de sperziebonen in stukken (twee) en leg opzij.

Snij de ui, knoflijk, selderij en tomaat superfijn.

Doe 2 eetlepels olie in een pan of wok en doe de fijngesneden ui en knoflook erbij. Zijn ze een beetje bruin, doe de fijngesneden selderij, tomaat, het zout en de zwarte peper in de pan. Doe dan de gepelde eieren ook  in de pan. Even 2 minuten goed door elkaar roeren.

Meng dan 1 volle eetlepel kerrie (het liefst masala) met ongeveer 6 eetlepels water in een kom, even goed mixen en doe het mengsel dan in de pan. Hier kun je meer lezen over masala.
Zet de pan even op een hoog vuur voor een minuut of 2. Doe vervolgens de gekookte krielaardappelen erbij, even 2 minuten goed doorroeren. Nu kunnen de sperziebonen er ook bij. Even roeren voor een minuut of 2.
Laat nog een minuut of 10 de boel sudderen op een laag pitje.

Serveer met roti, toast of crackers.

'Oma'-kip: Surinaams Javaans Gestoofde Kip

Als onze oudste dochter Prinses haar oma die in Nederland woont, mist, dan vraagt ze mij 'oma'-kip te maken: Surinaams Javaans Gestoofde Kip.

'Oma'-kip
Bereidingstijd: 30 minuten tot 1 uur

Surinaams Javaans Gestoofde Kip

Wat heb je nodig voor 4 personen?

Benodigdheden voor Surinaams Javaans Gestoofde Kip

* 500 / 600 gram kip (al in stukken gesneden)
* 1 citroen
* kleine ui
* 2 tot 3 teentjes knoflook
* 2 takjes selderij en 1 takje selderij voor garnering
* 1 afgestreken theelepel tomatenpuree
* 3 eetlepels zoete ketjap
* een halve theelepel zout
* een halve theelepel zwarte gemalen peper
* plus minus 10 / 15 cm verse gember
* plus minus 10 / 15 cm verse laos
* 1 gedroogd salamblaadje
* 2 eetlepels olie

Halveer de citroen. Was de kip met de citroen. Laat de kip vervolgens uitlekken in een vergiet. Wacht totdat de kip droog is, voordat je verder gaat. Of je kunt de kip droog deppen met keukenpapier.

Snij de ui, 2 takjes selderij en de teentjes knoflook superfijn.

Snij de verse gember en laos in ringen.

Neem een pan. Ik gebruik het liefst een wok en doe alle benodigdheden in de pan:
fijngesneden ui, knoflook, selderij, tomatenpuree, ketjap, zout, peper, gember, laos, olie en salamblaadje in de pan. Vergeet de kip niet! Doe de pan op een zacht vuurtje met een deksel op de pan.
Controleer de pan na een minuut of 10, 15. Draai het vlees om. Als het vocht borrelt, zet het vuur op maximaal totdat het vocht weer kookt en draai het vuur vervolgens weer op minimaal zacht.
Laat het vlees nog een minuut of 30 zacht sudderen. Als garnering breek je een takje selderij in twee: op je kippenvlees. Smullen met rijst en een groentengerecht.

Tip: gebruik Kaki Tiga (Indonesisch) of Dri Foetoe (Surinaams) Ketjap (soya saus):

Zoete Ketjap

er is een zoete en een zoute variant. Gebruik je zoete ketjap (zoals in dit recept), gebruik dan ook zout. Gebruik je zoute ketjap, vervang het zout dan door een halve theelepel bruine basterdsuiker.

Bedankt, Oma, we missen je :-( !

Zondagmorgen Omelet

Als iedereen nog in bed ligt op een saaie zondagochtend en ik wil hen verrassen met een uitgebreid ontbijt, dan voeg ik altijd het Zondagmorgen Omelet toe aan de ontbijttafel.

Zondagmorgen Omelet

Bereidingstijd: tot 30 minuten

Zondagmorgen Omelet

Wat heb je nodig voor 2 personen?

* 6 eieren

* 1 tomaat

* 2 kleine uien

* 2 of 3 teentjes knoflook

* 3 takjes selderij

* een halve theelepel zout

* 2 kleine spitskoolblaadjes

* 1 eetlepel olie
* eventueel 1 hete peper

Breek de eieren in een kom en kluts de eieren met een vork.

Snij de tomaat, uien, teentjes knoflook, selderij en spitskoolblaadjes superfijn.

Doe ze vervolgens in de kom met de geklutste eieren en voeg een halve theelepel zout toe.

De boel flink klutsen met een vork.

Je kunt eventueel 1 hete peper fijnsnijden en toevoegen voor echte slaapdronken koppen: gegarandeerd dat ze dromenland verlaten!

Warm de olie op in een koekenpan. Wanneer de olie heet is, doe dan het mengsel in de koekenpan op een heel zacht vuurtje. Doe een deksel op de pan en controleer zo nu en dan of de omelet bovenop niet meer vloeibaar is. Heeft de omelet een vaste vorm gekregen, neem dan een groot plat bord. Houd de koekenpan ondersteboven, zodat de omelet op het bord komt te liggen. Doe de koekenpan weer op het vuur en schud de omelet voorzichtig weer op de koekenpan, natuurlijk met de ongekookte kant weer terug in de pan. Na een paar minuten is je Zondagmorgen Omelet klaar voor om aangevallen te worden :-)

Tante's Sambal Trassie

Hier dan eindelijk een sambal recept om je gekookte groenten die toegevoegde 'swing' te geven: Sambal Trassie.

Een van mijn zoveeeeeeeeeeeeele happy Tante's is gek van Sambal Trassie. Ze doet deze Sambal op haar groente, haar vlees, haar vis; ze gebruikt het bij al haar hoofdgerechten.

Sambal Trassie
Bereidingstijd: tot 30 minuten

Sambal Trassie

Wat heb je nodig?
* 3 tot 4 verse asem of tamarinde pitten of sap van een halve citroen
* 1 flinke theelepel trassie (=garnalenpasta)
* 1 of 2 grote hete pepers
* 3 tot 4 sjalotjes of 1 flinke ui
* 2 flinke tomaten
* eventueel 1 tot 2 theelepels azijn als je de sambal nog goed wil houden na drie dagen
* eventueel halve theelepel suiker

Benodigdheden Sambal Trassie

Op bovenstaande foto zie je verse tamarinde of asem nog in het vel (het bruine konkelige rupsachtige ding in het midden boven). Wat is asem? Hier vind je een duidelijke uitleg, onmisbaar in de Javaanse keuken. Ontvel de asem en gebruik de hele pitten, doe deze in een kom of diep bord.
In plaats van asem kun je het sap van een halve citroen gebruiken.

Snij de uien, tomaten en pepers superfijn en doe ze ook in de kom of het bord.

Linksonder bovenstaande foto zie je trassie of garnalenpasta. Ook onmisbaar in de Javaanse keuken.
Hier weer een uitleg wat trassie eigenlijk is.

Je kunt eventueel een halve theelepel suiker toevoegen om de pittigheid van deze sambal wat te verzachten. Ik gebruik zelf geen suiker.

Als je de sambal langer dan een dag of vier wilt gebruiken, doe er dan ook 1 tot 2 theelepels azijn bij. Zonder azijn blijft je sambal een dag of vier goed in de koelkast.

Alles goed mengen en klaar is je sambal.

Heerlijk met groente en rijst.

Filosofische Phil en zijn Visjes

Wat kun je allemaal met sardientjes uit blik doen?

Ik introduceerde vis uit blik aan een vriend van mij, Rest In Peace Filosofische Phil. Voorheen wist hij het bestaan niet van wondervissen uit blik en maakte er sinds de introductie zelfs met zijn vrienden liedjes over! Vanaf toen was hij gek van visjes uit blik, vooral sardientjes!

Je kunt sardientjes uit blik gewoon in de pan bakken met een beetje olie, maar onderstaand recept moet je een keer in je leven hebben geprobeerd!

Je eet de heerlijke sardientjes gewoon koud met je rijst, bovenop je salade of super op je boterham!

Wat is sambal (spreek uit: sam-bel) eigenlijk? Mijn definitie: alle gerechten waarin hete pepers zijn verwerkt.
Hier vind je een definitie.

Sambal Sardientjes
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Sambal Sardien

Wat heb je nodig voor 1 persoon?
* 1 blik sardientjes in olie
* 2 of 3 teentjes geperste knoflook
* 1 hele hete pepers

Open de blik met sardientjes en doe ze in een vergiet. Laat overtollige olie weglopen en zet de sardientjes vervolgens in een diep bord en prak de sardientjes met een vork fijn.

Pers de teentjes knoflook over de sardientjes.

Snij de hete peper fijn en doe ze ook over de sardientjes. Ik gebruik vaak Madame Jeannet pepers of Adjuma Pepers, allebei oorspronkelijk uit Suriname. Hier op bovenstaande foto, bijna onzichtbaar, heb ik groene Shocking Scotch Bonnet Pepers gebruikt. Neem 'shocking' met een korreltje zout: deze pepers zijn minder overweldigend dan de kickass Surinaamse pepers.
Het geheel even goed prakken met een vork en mixen. Bovenop je rijst doen, je salade of verrassend verslavend: op je boterham.

Eet smakelijk!

Oma's Onweerstaanbare Tonijnballen

Voordat ik verschillende verrukkelijke sambal recepten, van mijn moeder en andere familieleden, hier publiceer: haar fantastische tonijnballen, tevens favoriet van mijn vleesschuwende schoonmoeder: Onweerstaanbare Tonijnballen.

Oma's Onweerstaanbare Tonijnballen
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Oma's Onweerstaanbare Tonijnballen

Wat heb je nodig voor 3 tot 4 personen?
* 3 blikjes tonijn in blik (in olie)
* 3 tot 4 fijngesneden knoflook
* 1 klein fijngesneden ui
* 1 theelepel zout
* 4 tot 5 takjes fijngesneden selderij
* 3 tot 4 sneetjes oud brood
* 2 eieren
* 1 klein fijngesneden tomaat (haal de pitten en het gehele middengedeelte eruit)
* peper
* 2 tot 3 eetlepels olie

Open de tonijn in blik en lek ze uit in een vergiet.

Snij de teentjes knoflook, ui, selderij en tomaat (let op: verwijder het zachte binnengedeelte plus de zaden) superfijn.

Doe de goed uitgelekte tonijn in een diepe schaal. Zorg ervoor dat het vocht / olie volledig is uitgelekt. Doe de fijngesneden teentjes knoflook, ui, selderij en tomaat bij de vis. Voeg zout en peper toe. Breek de eieren en voeg de inhoud van de eieren ook toe.

Houd de sneetjes brood een voor een onder de koude kraan, pers het water vervolgens uit de sneetjes brood (alsof je een doekje wringt) en doe de sneetjes ook in de schaal.
Dit mengsel goed, het liefst met je schone handen, mixen en nu kan je ballen draaien. Doe de geknede ballen op een groot, plat bord. Als je van de mix allemaal balletjes hebt gedraaid, bedek het bord dan met aluminiumfolie en zet het vervolgens in de koelkast voor een uur ofzo om ze een beetje hard te laten worden.

Doe na een uur, 2 tot 3 eetlepels olie in een koekenpan totdat het warm is, en bak je tonijnballen bruin op een heel laag pitje. Wacht tot de ballen bruin zijn aan een kant, voordat je ze omdraait, anders vallen ze uitelkaar.

Lekker met rijst en een groentegerecht met een saus.

Enjoy your meal :-)

HELP MAMA: groenten DIGODOK

Ik woonde net op kamers, maar wist bij God niet hoe ik moest koken. Bijna iedere dag hing ik aan de telefoon met mama. Haar schuld dat ik niet koken kon en nu moest ze de prijs betalen: dagelijks telefoneerde ik met haar!

Thuis hield mama iedereen uit de keuken inclusief papa hoewel hij ook aardig kan koken (afgezien van het feit dat hij soms een beetje te genereus is met het gebruik van zout...!). Wij 'genoten' pas van zijn kookkunsten toen mama voor een begrafenis naar Suriname moest.

Mama en haar moeder hadden een soort van eetstand op de markt in de 'stad' (Paramaribo). Ze is een kookSTER. Koken doet mijn moeder met gevoel. Ik maak nu ook haar gerechten thuis, maar op de een of andere manier heb ik HET GEVOEL dat ik iets mis in het eten dat ik maak, ook al volg ik haar recepten zorgvuldig.

Ik hoor haar weer zuchten en 'oh Allah'-en als ik dit schrijf. Een van de dingen die ik heb geleerd van haar uit de tijd dat ik veelvuldig met haar belde, is hoe groenten te koken op de manier waarop Surinaams Javanen dat doen, bijvoorbeeld groenten voor petjiel of voor goedangan. 'Gewoon groenten koken (digodok), dat is toch het meest eenvoudig voor je', hoor ik haar nog zeggen.

groenten DIGODOK
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Gekookte groenten

Wat heb je nodig?
* groente naar jouw keuze
* pan driekwart vullen met water
* vergiet in een diep bord

Was de groente en snij ze in stukken.
Kook de verschillende groente apart.

Laat het water koken.

Gooi 1 soort groente in het kokend water totdat het gaar is: prik met de vork in de groente en als je met de vork door de groente kan prikken, is het dus gaar (voor de leek, ja, dit soort dingen wist ik ook niet toen ik net op kamers woonde!).
Schep vervolgens de groente met een lepel in het vergiet (vergeet het diep bord niet, anders 'ga je lekken').

Het kokend water kun je nogmaals gebruiken voor de volgende groente die je gekookt wilt hebben.

En natuurlijk.... sambal erbij? Mama's en tante's mysterieuze sambals onthuld in volgende posten.... sambal trassie...

Happy cooking :-)

Javaanse Oseng-Oseng ofwel Roerbakken

Oseng-oseng betekent roerbakken in het Nederlands.
Ik heb altijd de volgende basis-ingrediënten in huis voor het geval ik verlang naar het eten van 'thuis'. En dat is gelijk ook de betekenis voor mij als ik zin heb in 'oseng-oseng': heimwee naar 'thuis'.
Je groente kun je bijvoorbeeld roerbakken.

Javaanse Groente Oseng Oseng
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Wat heb je nodig?
* 1 kleine fijngesneden ui
* 2 of 3 fijngesneden knoflook
* 1 kleine fijngesneden tomaat
* 1 of 2 Maggi (groente) bouillonblokjes of snufje zout (maximaal een theelepel)
* eventueel donkerbruine basterdsuiker (1 theelepel)
* 1 of 2 eetlepels zonnebloemolie
* eventueel pepers
* wok of een gewone pan
* groente die je in je oseng-oseng wil hebben, grof gesneden
* eventueel wat water (een of twee eetlepels)

Paar oseng-oseng benodigdheden

Ik ben dol op knoflook, dus ik gebruik een halve bol in plaats van twee of drie teentjes! Ik weet het: je gaat wel flink meuren.

Maggi bouillonblokjes

Sinds ik op de 'gezondheidstoer' ben en de inhoud van Maggi bouillonblokjes onder de loep nam (bevat MSG = Mono Sodium Glutamate ofwel (synthetische) smaakversterker), heb ik deze blokjes vervangen door zeezout. De Maggiblokjes gebruikte ik voorheen in plaats van zout. Je hoeft niet zoveel zeezout te gebruiken. Zeezout is zouter dan de gewone tafelzout. Himalaya zout schijnt het beste en gezondste te zijn.
Over deze Maggi bouillonblokjes kun je hier meer lezen.

In plaats van palmsuiker (gula jawa) wordt in de Surinaams Javaanse keuken ook wel bruine basterdsuiker gebruikt. Ik gebruik zelf geen bruine basterdsuiker, omdat ik de donkerbruine variant hier in de UK niet kan krijgen! Wel palmsuiker, maar suiker kun je gewoon achterwege laten, dat doe ik zelf dus ook sinds ik niet meer in Nederland woon.

En in plaats van zonnebloemolie gebruik ik koudgeperste olijfolie, in het kader van mijn 'gezondheidstoer', ahum.

Oh en... als je je oseng-oseng pittig wil hebben, snij dan ook een pepertje of twee fijn.

Doe de olie in de pan. Wanneer het heet is, bak de fijngesneden uien en knoflook bruin. Daarna gooi je eventueel je fijngesneden peper erbij. Pas op, de geur is nyegrak (penetrerende peperwalm)! Na een minuut of twee gooi je de tomaten erin, verkruimel je de Maggiblokken of voeg je zout toe en eventueel bruine basterdsuiker.
Nu kun je je groente of dat wat je roerbakken wil in de pan.
Roerbakken doe je kort, ongeveer 5 tot 10 minuten. Als je met een vork door de groente kan prikken, is je roerbak klaar.
Roerbak je groente, dan hoef je geen water toe te voegen. In groente zit voldoende water. Maar je kunt een eetlepel of twee water toevoegen, als je dat lekker vindt.


Mijn Oseng-Oseng
Bereidingstijd: 5 tot 10 minuten


Als je ooit in Londen bent en je bent in Soho (China Town in Centraal Londen), dan mag je een bezoek aan Wong Kei Restaurant niet missen. 'Wongky' betekent ook vreemd of niet correct in het Engels (slang). En je voelt je ook een beetje misplaatst in eerste instantie als je daar bent: a proper alien. De bedieners zijn niet vriendelijk, soms ronduit onbeschoft. En vaak word je aan tafel geplaatst met 'vreemdelingen'. Maar het eten is fantastisch!

Mijn groente oseng-oseng geïnspireerd door Wong Kei:

Wat heb je nodig?
* halve bol teentjes knoflook
* olie (zonnebloem of olijfolie, zo'n eetlepel of twee)
* 5 cm verse gember
* snufje zout, maximaal een theelepel
* wok of pan
* grof gesneden groente

Snij de knoflook fijn. Schil de gember en snij deze ook fijn.
Warm de olie op in de wok of pan. Wanneer de olie heet is, gooi de fijngesneden knoflook en gember in de pan. Gooi er zout bij wanneer de knoflook bruin is en nu de groente erbij.


Happy oseng-oseng :-)

Ellen's Snelle Tonijn Hap

Ellen beloofde een gezonde hap voor mij klaar te maken. Ellen was eeuwig aan het rondrennen, van hot naar her. Geen rust in d'r reet. En in haar kamertje waar net een bed in kon staan, vond ze ook de rust niet! Ze was als Kunstacademie studente altijd in haar atelier te vinden en als het moest, ging ze snel naar huis voor een van haar 'snelle happen'.
Ellen woonde in een studentenhuis met een ieniemienie keuken: een paar keukenkasten, een gasfornuis met twee pitten en een afwasbak. That was it. Ingewikkelde maaltijden (alsof we daar tijd voor hadden en tijd voor maakten!) konden zij en de drie overige studenten in het pand, beslist niet voorbereiden: je kon niet eens met twee mensen in de keuken staan!

Dit recept komt van Ellen: een salade met tonijn uit blik.

Ellen's Snelle Tonijn Hap
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Wat heb je nodig voor 2 personen?
* 5 grote aardappelen
* 2 eieren
* 1 flinke fijngesneden ui
* crème fraîche
* in kleine vierkantjes gesneden halve komkommer
* 2 flinke in kleine vierkantjes gesneden tomaten
* 1 blikje tonijn
* 1 blikje maïs
* 2 kleine uien

Enkele benodigdheden voor Ellen's Snelle Tonijn Hap

Schil eerst de aardappels, snij ze in partjes en doe ze in een pan met ruim water. Kook de aardappels in ruim water. Het is het handigst om de eieren mee te koken: plus minus 10 minuten laten meekoken om ze hard gekookt te krijgen.

Ondertussen was je de halve komkommer en snij ze vervolgens in kleine vierkantjes.

Snij de ui fijn.

Was de tomaten, snij ze in partjes, verwijder en gooi het tomatenvlees weg:

Tomaten ontdaan van tomatenvlees

Ook de tomaten snij je in kleine vierkantjes.

Open de blikjes met tonijn en maïs en laat ze apart uitlekken in een vergiet.

Intussen zijn de aardappels en eieren gekookt. Lek de aardappels uit in een vergiet. 

Schil de eieren en snij ze in partjes.

Verdeel aardappels, eieren, tomaten, komkommer, tonijn, uien en  maïs over twee diepe borden, effe husselen die hap en gooi één of twee flinke eetlepels crème fraîche op ieder bord en mmmmmm: het ziet er misschien niet geweldig mooi uit, maar je hebt wel weer een heerlijke maaltijd.

Meester 'Rooie Biet'

Waar ik aan denk als ik aan rode bieten denk?

In eerste instantie denk ik aan de, bij ons thuis, niet zo populaire leerkracht, die vlot lerende kinderen voortrok, op onze basisschool. Mijn zus noemde hem 'rooie biet' naar zijn kleur haar. Ze kon hem niet uitstaan, vooral door het onrecht dat hij sommige kinderen aandeed. Ik kan niet ontkennen dat hij sommige kinderen fysiek en verbaal hardhandig aanpakte. Ik had wat minder moeite met hem. Dat kwam, aldus mijn zus, omdat ik een zijn lievelingetjes was.

Verse rode bieten

Thuis aten we geen rode bieten. Rode bieten bestaan niet in mijn geboorteland Suriname, dus mijn moeder schotelde het ons nooit voor.
Toen ik op mezelf ging wonen, at ik wel regelmatig kant-en-klare gekookte rode bieten in salades.
Mijn huisgenote (zij heeft trouwens ook rood haar!) bracht ook vaak ingemaakte rode bieten van haar moeder mee wanneer ze terugkwam van een weekend 'boerderij'.
Ik heb pas van een vriendin hier in Engeland - waar ik op het moment woon - geleerd, hoe ik van verse rode bieten een heerlijk gerecht kan maken: door ze te grillen met een klein beetje olijfolie, heel veel geperste teentjes knoflook, een snufje zout en noten.

Meester 'Rooie Biet'
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Wat heb je nodig voor 1 persoon?
* 1 verse rode biet
* olijfolie
* knoflook
* zout
* eventueel peper
* noten naar keuze (pijnboom, pompoen, zonnebloem, etc.)

Ik hou gewoonlijk aan: 1 rode biet per persoon.
Schil en was de rode bieten. Snij ze vervolgens in kleine partjes en zet ze in een ovenschaal.
Pers teentjes knoflook over de bieten. Ik gebruik zelf heel veel knoflook. Voor 1 rode biet pers ik 3 tot 4 teentjes knoflook.
Gooi een klein beetje olijfolie over de partjes rode bieten, voeg voor de smaak wat zout en eventueel peper toe en strooi wat noten over de bieten. Zelf gebruik ik pijnboom-, pompoen- en zonnebloempitten.

Hoplakee: ovenschaal onder de grill. Als de bieten na een tijd (ongeveer 5 minuten) wat donkerder zijn gekleurd, draai ze dan om (weer ongeveer 5 minuten).

Daar. Eet smakelijk.