'Dodol Saté': vleesmarinade

Het is BBQ-tijd, maar het weer werkt op het moment niet mee :-(.
Ojee, zullen we van een 'normale' zomer in West Europa kunnen genieten in 2012?
Met deze vleesmarinade wel!

Weer of geen weer, zomer betekent voor mij, van huis, uit: saté.  Mijn vader ging - als het weer het niet toeliet om te barbequen - dan onder een gazebo of afdak staan.

En saté associeer ik gelijk met het Javaanse liedje waar mijn ouders zo graag naar luisteren: 'Dodol saté'.
Geweldig, ik heb het lied net online kunnen vinden: dank U wel, Suara Jawa Suriname voor jullie archief.
Met mijn (gebrekkige) Javaanse taalbeheersing kan ik het lied als volgt vertalen: als je saté verkoopt, wees dan voorzichtig met het gebruik van de ingrediënten bij de voorbereiding. Als je (bijvoorbeeld) teveel zout gebruikt, dan smaakt je saté niet :-/!  

In dit blogbericht, geef ik je de marinade van saté. Voor het geval het weer zo blijft (regen, regen en nog meer regen), kun je toch nog genieten van het gemarineerde vlees! 

'Dodol saté': vleesmarinade
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Boemboe voor vlees: vleesmarinade

Wat heb je nodig voor 1 kilo vlees?
* 1 kleine ui
* 2 flinke tenen knoflook
* 3 tot 4 verse asem/tamarinde pitten
* een kwart eetlepel kerrie (het liefst masala)
* plus minus 10 cm verse gember
* 1 eetlepel zoete ketjap (zie ook mijn tip in dit blog)

Snij de ui en knoflook superfijn. Ik haal de fijngesneden ui en knoflook ook meestal onder de knoflookpers heen of je kunt een vijzel gebruiken als je dat in huis hebt.
Doe de knoflook en ui dan in een pan of afsluitbare kom of bak (eentje die in je koelkast past) en voeg daar kerrie, ketjap en asem/tamarinde pitten aan toe. Het kruidenmengsel moet je nu goed door elkaar mixen.
De gember snij je in stukken. Hamer de gember met de achterkant van je mes of gebruik een vleeshamer, zodat het sap goed intrekt in het vlees. Doe de stukken gember ook in de kom. Meng het kruidenmengsel weer goed.

Als je rundvlees (biefstuk is wel het lekkerst) gebruikt, hamer het vlees dan aan beide kanten of laat de slager dat voor je doen. Je kunt ook kipfilet gebruiken met deze marinade. Snij de kip of het rundvlees in kleine hapklare stukken als je van plan bent om deze marinade te gebruiken voor je saté. Doe het vlees nu ook in de pan of kom. Meng, het liefst met je handen, het kruidenmengsel met het vlees.
Je kunt dit kruidenmengsel natuurlijk ook gewoon gebruiken om je vleesgerecht smakelijker te maken: dan meng je het vlees, zonder ze in stukken te hebben gesneden, met de boemboe.

Je laat nu het vlees met de vleesmarinade intrekken in de koelkast. Ik maak meestal de boemboe in de ochtend als ik het voor mijn avondmaal wil gebruiken.

Perfect genieten van de zomer, weer of geen weer :-)! X

Babe Ballen: Rundergehaktballen

De liefde van de man gaat door de maag .... dit is een van de lievelingsgerechten van mijn 'other half', speciaal voor hem: Babe Ballen: rundergehaktballen geïnspireerd door de Surinaamse keuken!

Babe Ballen: Rundergehaktballen
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Babe Ballen: Rundergehaktballen

Wat heb je nodig voor 3 tot 4 personen?
* 500 gram rundergehakt
* 2 kleine uien
* 4 flinke kloven knoflook
* 4 takjes selderij
* 1 kleine tomaat (haal het gehele middengedeelte eruit)
* 1 theelepel (zee)zout
* 1 theelepel zwarte peper
* 2 of 3 sneetjes brood
* 2 eieren
* 1 flinke theelepel kerrie
* olie

Doe het gehakt in een kom. Breek de eieren boven de kom. Voeg zout, peper en kerrie toe.

Snij de uien, selderij, kloven knoflook en tomaat (vergeet niet: het middengedeelte verwijderen) superfijn en doe ze in de kom.

Maak de sneetjes brood, een voor een, nat onder de koude kraan en flink wringen totdat al het water eruit is gewrongen. Doe de sneetjes brood vervolgens in de kom.

Nu kun je met je schone handen de boel goed mixen en balletjes draaien. Zet de ballen op een bord apart.

Neem een koekenpan en doe olie in de pan: vul de bodem tot een centimeter met olie.

Als de olie warm is (vuur voluit), doe je de ballen in de koekenpan en zet je het vuur op minimaal.

Na vijf minuten draai je de ballen om en de andere kant mag ook nog vijf minuten in de olie bakken.

Verrukkelijk!

'Tok-tok-tok' Nasi Goreng Ontbijt of Lunch

Als je witte rijst over hebt van de maaltijd van gisteren, dan kun je een Nasi Goreng (= gebakken rijst) Ontbijt of Lunch klaarmaken voor 2 tot 3 personen.

Toen ik als studente in Indonesië werkervaring opdeed, kookte ik zelf bijna nooit. Ik kocht mijn eten gewoonlijk van een kaki lima (= vijf voeten: 2 voeten van de kok en 3 voeten van de kar; naam van eetkarren op straat). Met mijn huisgenoten wachtte ik op de veranda op een 'tok-tok-tok' in de verte voor de Nasi Goreng man. Iedere kar heeft namelijk een specifieke 'tok'.

'Tok-tok-tok' Nasi Goreng Ontbijt of Lunch
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Nasi Goreng

Wat heb je nodig voor 2 of 3 personen?
* 500 gram gekookte rijst
* 2 eieren
* 1 theelepel zwarte peper
* 1 eetlepel ketjap (zie tip)
* 1 kleine ui
* 1 of 2 teentjes knoflook
* voor garnering: paar schijven tomaten en komkommer en een blaadje selderij
* 1 eetlepel olie om te mengen voordat je de nasi bakt en 1 theelepel om de fijngesnipperde ui en teentjes knoflook in te bakken.

Doe de gekookte rijst in een kom. Voeg er 1 eetlepel olie, 1 eetlepel ketjap en 1 theelepel zwarte peper aan toe. Met je schone handen, goed door elkaar mengen.

Snij de ui en knoflook superfijn.

Doe 1 theelepel olie in een wok en bak de ui en knoflook bruin.

Breek de eieren gelijk in de pan en goed roeren.

Doe nu de rijst in de wok. Je warmt nu de rijst op in een paar minuten.

Serveren met schijven komkommer en tomaat.

Smullen :-)

Lieveheersbeestjes-hapjes

Dit moet ik met je delen: dit ziet er toch verrukkelijk uit? --->

Voor het recept ga je naar Spice of Life op Facebook.

:-)

Mooo Soep: Bijna Brafoe Soep

Mijn zus kan de beste Brafoe of Bravoe (Creoolse) soep maken. Mijn variant: Mooo Soep, een stevige maaltijdsoep met ossenstaart.

Mooo Soep
Bereidingstijd: langer dan 1 uur

Mooo Soep

Wat heb je nodig voor 4 personen (als maaltijdsoep)?

* 2 liter water

* 300 tot 500 gram ossenstaart

* 2 groente bouillonblokken in totaal 22 gr

* 2 sjalotten

* 6 flinke tenen knoflook

* 1 kleine tomaat

* 4 takken selderij

* 2 stelen prei

* 2 sellerie stelen

* 7 aardappels

* 1 grote groene bakbanaan

* 2 theelepels (zee)zout

* 1 theelepel zwarte peper

Doe de ossenstaart in een pan en voeg 2 liter water toe. Doe daar ook bij: bouillonblokken. Ik gebruik glutenvrije en gistvrije bouillonblokken van in totaal 22 gram. Pel de sjalotten en doe deze ook in de pan. Ontdoe de tenen knoflook van hun vel en doe ze ook in de pan.Doe de pan op het vuur en laat de soep ongeveer 15 minuten op hoog vuur koken zonder de deksel op de pan, terwijl je de tomaat en selderij fijnsnijdt. Doe de tomaat en selderij ook in de pan. Doe de deksel op de pan en draai het vuur op medium voor nog eens 15 minuten.

Ondertussen was en snijd je de prei en sellerie (ongeveer halve centimeter) en was en schil je de aardappels.

Doe de pan op het kleinste pitje op minimaal vuur, met nog steeds de deksel op de pan. Snij de aardappels in flinke parten en doe deze in de pan. De soep laat je nu voor 1 uur op het kleinste pitje, op het laagste vuur, staan. Doe zout en peper in de soep.

Schil en rasp ondertussen de groene bakbanaan. Je draait kleine balletjes van de bakbanaan. Doe ze gelijk in de pan (die nog steeds op een laag pitje op het vuur staat) in dat uurtje dat de soep lekker aan het borrelen is (ongeveer 15 minuten nadat je de pan naar het kleinste pitje hebt verplaatst). Als het goed is, zie je de bakbanaanballen in je soep drijven. Draai de bakbanaanballen na 15 minuten (van dat uurtje dat de soep nog aan het koken is) om met een lepel.

Laat de soep nu verder 30 minuten koken op zacht vuur en doe de fijngesneden groente (sellerie en prei) erbij. Laat de soep nog een laatste 20 tot 30 minuten koken.

Vandaag heb ik het niet in huis, maar je kunt ook okra en eddoe toevoegen aan de soep.

Maaltijdsoepen eten wij met rijst: een kom rijst en een kom soep met een sambal, meestal Sambal Trassie.

Happy cooking :-)

NOT a Roti Recept

Roti betekent voor mij: de afhaal Hindoestaan aan de Kanaalstraat in Lombok, Utrecht (een levendige straat met exotische supermarkten en afhaalrestaurants). Smullen! Ik kan de roti (pannenkoek) helaas zelf niet maken. Ik heb het ook nooit geprobeerd:  te ingewikkeld en tijdrovend. Ik koop ze liever kant en klaar (roti in Nederland en Jamaicaanse roti of dahl puri van de afhaal Mauritiaan in Engeland). De vulling maak ik zelf, op mijn manier, vaak vegetarisch. En als ik geen zin heb om roti te halen / niet in huis heb en ik heb zin in roti, dan maak ik de vulling en doe er crackers of toast bij :-).

Not a Roti Recept
Bereidingstijd: 30 minuten tot 1 uur

Not a Roti Maaltijd

Wat heb je nodig voor 2 of 3 personen?
* halve kilo ongeschilde krielaardappelen
* 6 eieren
* 200 gram sperziebonen
* 1 kleine ui
* 2 tot 3 teentjes knoflook
* 2 tot 3 takjes selderij
* 1 kleine tomaat
* halve theelepel zout
* halve theelepel zwarte peper
* kerriepoeder
* 2 eetlepels olie

Was de krielaardappelen en kook het met de eieren in ruim water. Na 20 minuten zijn de aardappelen en eieren gekookt. Test: kan je door de aardappelen prikken met een vork, dan kan je de pan van het vuur doen. Laat de aardappelen en eieren in een vergiet uitlekken. Pel de eieren.

Was en snij de sperziebonen in stukken (twee) en leg opzij.

Snij de ui, knoflijk, selderij en tomaat superfijn.

Doe 2 eetlepels olie in een pan of wok en doe de fijngesneden ui en knoflook erbij. Zijn ze een beetje bruin, doe de fijngesneden selderij, tomaat, het zout en de zwarte peper in de pan. Doe dan de gepelde eieren ook  in de pan. Even 2 minuten goed door elkaar roeren.

Meng dan 1 volle eetlepel kerrie (het liefst masala) met ongeveer 6 eetlepels water in een kom, even goed mixen en doe het mengsel dan in de pan. Hier kun je meer lezen over masala.
Zet de pan even op een hoog vuur voor een minuut of 2. Doe vervolgens de gekookte krielaardappelen erbij, even 2 minuten goed doorroeren. Nu kunnen de sperziebonen er ook bij. Even roeren voor een minuut of 2.
Laat nog een minuut of 10 de boel sudderen op een laag pitje.

Serveer met roti, toast of crackers.

'Oma'-kip: Surinaams Javaans Gestoofde Kip

Als onze oudste dochter Prinses haar oma die in Nederland woont, mist, dan vraagt ze mij 'oma'-kip te maken: Surinaams Javaans Gestoofde Kip.

'Oma'-kip
Bereidingstijd: 30 minuten tot 1 uur

Surinaams Javaans Gestoofde Kip

Wat heb je nodig voor 4 personen?

Benodigdheden voor Surinaams Javaans Gestoofde Kip

* 500 / 600 gram kip (al in stukken gesneden)
* 1 citroen
* kleine ui
* 2 tot 3 teentjes knoflook
* 2 takjes selderij en 1 takje selderij voor garnering
* 1 afgestreken theelepel tomatenpuree
* 3 eetlepels zoete ketjap
* een halve theelepel zout
* een halve theelepel zwarte gemalen peper
* plus minus 10 / 15 cm verse gember
* plus minus 10 / 15 cm verse laos
* 1 gedroogd salamblaadje
* 2 eetlepels olie

Halveer de citroen. Was de kip met de citroen. Laat de kip vervolgens uitlekken in een vergiet. Wacht totdat de kip droog is, voordat je verder gaat. Of je kunt de kip droog deppen met keukenpapier.

Snij de ui, 2 takjes selderij en de teentjes knoflook superfijn.

Snij de verse gember en laos in ringen.

Neem een pan. Ik gebruik het liefst een wok en doe alle benodigdheden in de pan:
fijngesneden ui, knoflook, selderij, tomatenpuree, ketjap, zout, peper, gember, laos, olie en salamblaadje in de pan. Vergeet de kip niet! Doe de pan op een zacht vuurtje met een deksel op de pan.
Controleer de pan na een minuut of 10, 15. Draai het vlees om. Als het vocht borrelt, zet het vuur op maximaal totdat het vocht weer kookt en draai het vuur vervolgens weer op minimaal zacht.
Laat het vlees nog een minuut of 30 zacht sudderen. Als garnering breek je een takje selderij in twee: op je kippenvlees. Smullen met rijst en een groentengerecht.

Tip: gebruik Kaki Tiga (Indonesisch) of Dri Foetoe (Surinaams) Ketjap (soya saus):

Zoete Ketjap

er is een zoete en een zoute variant. Gebruik je zoete ketjap (zoals in dit recept), gebruik dan ook zout. Gebruik je zoute ketjap, vervang het zout dan door een halve theelepel bruine basterdsuiker.

Bedankt, Oma, we missen je :-( !

Zondagmorgen Omelet

Als iedereen nog in bed ligt op een saaie zondagochtend en ik wil hen verrassen met een uitgebreid ontbijt, dan voeg ik altijd het Zondagmorgen Omelet toe aan de ontbijttafel.

Zondagmorgen Omelet

Bereidingstijd: tot 30 minuten

Zondagmorgen Omelet

Wat heb je nodig voor 2 personen?

* 6 eieren

* 1 tomaat

* 2 kleine uien

* 2 of 3 teentjes knoflook

* 3 takjes selderij

* een halve theelepel zout

* 2 kleine spitskoolblaadjes

* 1 eetlepel olie
* eventueel 1 hete peper

Breek de eieren in een kom en kluts de eieren met een vork.

Snij de tomaat, uien, teentjes knoflook, selderij en spitskoolblaadjes superfijn.

Doe ze vervolgens in de kom met de geklutste eieren en voeg een halve theelepel zout toe.

De boel flink klutsen met een vork.

Je kunt eventueel 1 hete peper fijnsnijden en toevoegen voor echte slaapdronken koppen: gegarandeerd dat ze dromenland verlaten!

Warm de olie op in een koekenpan. Wanneer de olie heet is, doe dan het mengsel in de koekenpan op een heel zacht vuurtje. Doe een deksel op de pan en controleer zo nu en dan of de omelet bovenop niet meer vloeibaar is. Heeft de omelet een vaste vorm gekregen, neem dan een groot plat bord. Houd de koekenpan ondersteboven, zodat de omelet op het bord komt te liggen. Doe de koekenpan weer op het vuur en schud de omelet voorzichtig weer op de koekenpan, natuurlijk met de ongekookte kant weer terug in de pan. Na een paar minuten is je Zondagmorgen Omelet klaar voor om aangevallen te worden :-)

Tante's Sambal Trassie

Hier dan eindelijk een sambal recept om je gekookte groenten die toegevoegde 'swing' te geven: Sambal Trassie.

Een van mijn zoveeeeeeeeeeeeele happy Tante's is gek van Sambal Trassie. Ze doet deze Sambal op haar groente, haar vlees, haar vis; ze gebruikt het bij al haar hoofdgerechten.

Sambal Trassie
Bereidingstijd: tot 30 minuten

Sambal Trassie

Wat heb je nodig?
* 3 tot 4 verse asem of tamarinde pitten of sap van een halve citroen
* 1 flinke theelepel trassie (=garnalenpasta)
* 1 of 2 grote hete pepers
* 3 tot 4 sjalotjes of 1 flinke ui
* 2 flinke tomaten
* eventueel 1 tot 2 theelepels azijn als je de sambal nog goed wil houden na drie dagen
* eventueel halve theelepel suiker

Benodigdheden Sambal Trassie

Op bovenstaande foto zie je verse tamarinde of asem nog in het vel (het bruine konkelige rupsachtige ding in het midden boven). Wat is asem? Hier vind je een duidelijke uitleg, onmisbaar in de Javaanse keuken. Ontvel de asem en gebruik de hele pitten, doe deze in een kom of diep bord.
In plaats van asem kun je het sap van een halve citroen gebruiken.

Snij de uien, tomaten en pepers superfijn en doe ze ook in de kom of het bord.

Linksonder bovenstaande foto zie je trassie of garnalenpasta. Ook onmisbaar in de Javaanse keuken.
Hier weer een uitleg wat trassie eigenlijk is.

Je kunt eventueel een halve theelepel suiker toevoegen om de pittigheid van deze sambal wat te verzachten. Ik gebruik zelf geen suiker.

Als je de sambal langer dan een dag of vier wilt gebruiken, doe er dan ook 1 tot 2 theelepels azijn bij. Zonder azijn blijft je sambal een dag of vier goed in de koelkast.

Alles goed mengen en klaar is je sambal.

Heerlijk met groente en rijst.

Filosofische Phil en zijn Visjes

Wat kun je allemaal met sardientjes uit blik doen?

Ik introduceerde vis uit blik aan een vriend van mij, Rest In Peace Filosofische Phil. Voorheen wist hij het bestaan niet van wondervissen uit blik en maakte er sinds de introductie zelfs met zijn vrienden liedjes over! Vanaf toen was hij gek van visjes uit blik, vooral sardientjes!

Je kunt sardientjes uit blik gewoon in de pan bakken met een beetje olie, maar onderstaand recept moet je een keer in je leven hebben geprobeerd!

Je eet de heerlijke sardientjes gewoon koud met je rijst, bovenop je salade of super op je boterham!

Wat is sambal (spreek uit: sam-bel) eigenlijk? Mijn definitie: alle gerechten waarin hete pepers zijn verwerkt.
Hier vind je een definitie.

Sambal Sardientjes
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Sambal Sardien

Wat heb je nodig voor 1 persoon?
* 1 blik sardientjes in olie
* 2 of 3 teentjes geperste knoflook
* 1 hele hete pepers

Open de blik met sardientjes en doe ze in een vergiet. Laat overtollige olie weglopen en zet de sardientjes vervolgens in een diep bord en prak de sardientjes met een vork fijn.

Pers de teentjes knoflook over de sardientjes.

Snij de hete peper fijn en doe ze ook over de sardientjes. Ik gebruik vaak Madame Jeannet pepers of Adjuma Pepers, allebei oorspronkelijk uit Suriname. Hier op bovenstaande foto, bijna onzichtbaar, heb ik groene Shocking Scotch Bonnet Pepers gebruikt. Neem 'shocking' met een korreltje zout: deze pepers zijn minder overweldigend dan de kickass Surinaamse pepers.
Het geheel even goed prakken met een vork en mixen. Bovenop je rijst doen, je salade of verrassend verslavend: op je boterham.

Eet smakelijk!

Oma's Onweerstaanbare Tonijnballen

Voordat ik verschillende verrukkelijke sambal recepten, van mijn moeder en andere familieleden, hier publiceer: haar fantastische tonijnballen, tevens favoriet van mijn vleesschuwende schoonmoeder: Onweerstaanbare Tonijnballen.

Oma's Onweerstaanbare Tonijnballen
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten

Oma's Onweerstaanbare Tonijnballen

Wat heb je nodig voor 3 tot 4 personen?
* 3 blikjes tonijn in blik (in olie)
* 3 tot 4 fijngesneden knoflook
* 1 klein fijngesneden ui
* 1 theelepel zout
* 4 tot 5 takjes fijngesneden selderij
* 3 tot 4 sneetjes oud brood
* 2 eieren
* 1 klein fijngesneden tomaat (haal de pitten en het gehele middengedeelte eruit)
* peper
* 2 tot 3 eetlepels olie

Open de tonijn in blik en lek ze uit in een vergiet.

Snij de teentjes knoflook, ui, selderij en tomaat (let op: verwijder het zachte binnengedeelte plus de zaden) superfijn.

Doe de goed uitgelekte tonijn in een diepe schaal. Zorg ervoor dat het vocht / olie volledig is uitgelekt. Doe de fijngesneden teentjes knoflook, ui, selderij en tomaat bij de vis. Voeg zout en peper toe. Breek de eieren en voeg de inhoud van de eieren ook toe.

Houd de sneetjes brood een voor een onder de koude kraan, pers het water vervolgens uit de sneetjes brood (alsof je een doekje wringt) en doe de sneetjes ook in de schaal.
Dit mengsel goed, het liefst met je schone handen, mixen en nu kan je ballen draaien. Doe de geknede ballen op een groot, plat bord. Als je van de mix allemaal balletjes hebt gedraaid, bedek het bord dan met aluminiumfolie en zet het vervolgens in de koelkast voor een uur ofzo om ze een beetje hard te laten worden.

Doe na een uur, 2 tot 3 eetlepels olie in een koekenpan totdat het warm is, en bak je tonijnballen bruin op een heel laag pitje. Wacht tot de ballen bruin zijn aan een kant, voordat je ze omdraait, anders vallen ze uitelkaar.

Lekker met rijst en een groentegerecht met een saus.

Enjoy your meal :-)